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莲儿
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[浙菜]宋嫂鱼羹



宋嫂鱼羹的制作材料:
主料:桂鱼1条约600克,熟火腿10克,熟笋肉25克,水发香菇12朵,鸡蛋黄3只,葱结1个,生粉、葱、姜丝、胡椒粉各适量,上汤1杯,酱油l汤匙,绍酒约2汤匙,醋1汤匙,葱段、姜块各少许。

宋嫂鱼羹的做法:
①将鱼剖净,去头,沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨),鱼皮朝下放入碟中,加葱结、姜块、绍酒1汤匙,隔水用大火蒸熟取出,去掉葱、姜,卤汁滗入碗中,鱼肉用竹筷拨碎,倒入原汁中。皮、骨捡去不用。

②将火腿、笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,蛋黄打散。

③烧热锅,下油,放入葱段爆至有香味,加上汤,滚起后加绍酒,捞出葱段,放入笋丝、香菇丝,将鱼肉连同原汁倒入,下酱油、盐,待汤滚起时加味精,用生粉水勾薄芡,淋入蛋黄液搅匀,再滚时加醋,浇入八成熟的猪油l汤匙,起锅盛入汤碟,洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。
天空没有翅膀的痕迹,而我已飞过。。。。。。。
 
顶端 Posted: 2007-09-16 16:01 | [楼 主]
文清致远
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不象鱼羹,倒象鱼翅了,感觉炖得时间蛮长的,营养粘稠,好喝~
疏影暗香http://218.58.188.198:82/u/983/index.html
顶端 Posted: 2007-09-17 19:36 | 1 楼
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