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芬儿
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北方面食 花样多多

北方人的面食花样还是很多的，今天来揭开冰山一角


<一>手擀荞麦面



  做个简单的吧。



头天吃剩的几个对虾剥剥，放汤里鲜啊



再看看，就这些了



    面（普通面粉和荞麦面的比例为2：1）2种面粉先搅搅匀再活，活法详见流大人的方子，够详细老，要提个醒的是手擀面面要活的硬点儿，这就在添水的动作要缓，搅动要缓些

面活好了，到底是掺了荞麦粉的，颜色要青些，手感略粗糙些啊



撒点面粉，擀啊擀




切啊切



抖啊抖


一个锅子炒配料，添好水烧开打个鸡蛋



    一个锅子里添水烧开准备下面条，面条煮开浇一水后捞出放汤料锅里小煮一会儿，面好了


<二>干煸二节子





配菜



浆好的牛肉



面团



推 开



    想要面条好拉,最好多揉几次,然后推开,犁成条,再撮成条,刷点油多醒会儿(切记要用潮湿的布盖上,否则面就皴老）



拉好



面煮好,切好(要想滑溜,筋斗,用凉水过下,沥干待用)



烧热油,放牛肉煸炒至变色捞出,



      锅中放葱姜炒出香味,滴少许酱油爆出酱香味儿,放入配菜大火煸炒至断生,放入面条,调入适量盐后大火翻炒即可



挑一点油泼辣子，浇上一股镇江香醋

顶端 Posted: 2007-09-25 13:40 | [楼 主]
芬儿
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<三>烙杂粮饼



    现在都提倡多吃杂粮，烙饼也掺和点玉米面，和面粉的比例为1：4，揉成面团儿，稍醒一会儿




擀开，刷荤油，撒适量盐，葱花，卷起来



成剂子



按扁



擀开后烙熟即可




<四>包 子



        菜肉馅的，肉糜，包菜，洋葱末，调适量盐，胡椒粉，13香调料，姜末，鸡精，料酒，搅拌匀



            面用安琪酵母化成的水活好，照说明书上的法子醒10分钟后，成剂子，擀好



包好



盖层纱布，再醒40-60分钟，上笼蒸15分钟，



菜肉包的特写，到底多醒了20分钟，更喧软了




[ 此贴被芬儿在2007-09-25 13:48重新编辑 ]
顶端 Posted: 2007-09-25 13:42 | 1 楼
芬儿
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<五>汤面--芋芋籽



活面时，荞麦粉与面粉的比例为3：1



切啊切，



撮啊搓,撮得欢



    煮好了，看这颗颗粒粒，滑溜溜的芋芋籽，有些饥不可待了；



赶紧把菜洗好；



赶紧把肉切好；



汤开啊开







<六>拉条子



原料一：自己腌制的酸白菜



12月底腌的，过春节才变酸，到底是天冷

原料二：肉片片（最好五花肉的，酸白菜吃油）








再次提示（1）用盐水活；

（2）三光：面光盆光手光；

（3）软硬和耳垂差不多

做 法

（1）酸菜切丝待用；



（2）起锅上油至七八成热时，放入八角，肉片，生姜丝，葱，辣椒干划散，待颜色变白（肉边角有些发黄）时，放酱油，料酒，倒入酸菜丝，翻炒，放适量盐，添点水转小火炖；

（3）另只锅子烧开水，将盘好的面拉好，水开后丢进锅子，用筷子划散，水开后点水，重复一次（即点两水）这是拉好的面



（4）捞面盛菜(记得最后放蒜末)，开吃







<七>三鲜面



原料：鸡蛋1个，香肚（或香肠）几片，小青菜几棵，榨菜末少许，卷子面少许。

做 法

（1）建议面和浇头分两锅煮，因为这样汤请面滑味道好，而且卖相好，容易胃口大开；

（2）煮面的锅子里略添一点盐，这样煮出的面滑溜，而且表忘记搅下免得粘年

（3）另只锅子起火，略放点油，先放入香肚煸一下，至转色时投入冷水，调适量的盐，等到锅将开未开时，磕入鸡蛋，转小火，至鸡蛋蛋清逐渐转白时，丢入小青菜，调点鸡精即可（当然有鸡汤或排骨汤更好）我喜欢吃溏心蛋，所以煮的时间较短，不欢喜的可以煮的久一些。

（4）取碗捞面，撒榨菜丁，然后浇上浇头。
顶端 Posted: 2007-09-25 13:43 | 2 楼
风满楼


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哈哈，芬儿好厨艺，提醒一下，酵母发的面要置温暖处饧（xing）发，一般20分钟即可，成品饧15－20分钟，时间长了可就拿不住了！          看芬儿做面，谗言欲滴，肚子咕咕叫啊
宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天边云卷云舒。
顶端 Posted: 2007-09-25 13:57 | 3 楼
fz..叶子
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这里面有荞麦对身体很好。
一叶知秋
        风中落叶。。。。。
顶端 Posted: 2007-09-25 15:30 | 4 楼
文清致远
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芬儿辛苦了，一下子准备这么多；歇着点，不然也会撑着大家的~    
疏影暗香http://218.58.188.198:82/u/983/index.html
顶端 Posted: 2007-09-25 15:48 | 5 楼
青青子衿
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谢谢芬儿，你辛苦了！

我对<三>烙杂粮饼 感兴趣了
慎独
顶端 Posted: 2007-09-25 20:14 | 6 楼
寒潭心清
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我喜欢这个,你们别跟我抢哦!
顶端 Posted: 2007-09-25 20:45 | 7 楼
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