落拓居论坛 -> 美食天地 -> 粉蒸排骨 [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

莲儿 2007-06-10 10:23 调料： 排骨、红薯、辣豆瓣酱、老抽、蒜、酒

莲儿 2007-06-10 10:24 嫂子喜欢这样做来吃，味道好极了 [s:29]

恒河素羽 2007-06-10 10:56 这道菜是我们这边的风味哦 我一般用特产"戈奎"垫底!好吃!拿酒来!

梅花烙 2007-06-10 11:18 [s:121] 哈拉 要流下来了阿

亿恩sunny 2007-07-11 16:24 [s:29] 看着好好吃哦

云出岫 2007-07-11 23:36 Quote: 引用第2楼恒河素羽于2007-06-10 10:56发表的  : 这道菜是我们这边的风味哦 我一般用特产"戈奎"垫底!好吃!拿酒来! 是不是"锅盔"? 但没听说过锅盔做粉蒸肉的! 据我自己的经验,做粉蒸排骨不用放太多油的,其它配料倒是一致

潇雨玲珑心 2007-07-12 08:49 美味佳肴，我的哈拉滋 [s:101]  [s:101]

梅花烙 2007-07-12 09:11 [s:2] 心动不如行动啊,去吃哈

蓉城情人 2007-07-12 19:30 来点江苏菜来学学嘛.

寒潭心清 2007-07-14 21:05 想吃怎么办?谁请客啊? [s:29]

fz..叶子 2007-07-17 12:38 Quote: 引用第2楼恒河素羽于2007-06-10 10:56发表的  : 这道菜是我们这边的风味哦 我一般用特产"戈奎"垫底!好吃!拿酒来! 戈奎-------是什么？恒河总吃得到不知名的东西。

一叶扁舟 2007-07-29 19:22 "戈奎"我也不知道是什么东西？哪里的特产？ 呵呵，我们客家人也有很多传统上的粉蒸食品。 不过我如果要做这道菜的话，我可能会改用地瓜粉替代米粉，因为米粉调稀了粘不上排骨，调浓了蒸好后咬起来有点硬的感觉，不知道LZ是怎么个调配法。单从图片上看，似乎已经感觉到了米粉的颗粒，想必是调得比较浓的，不过即便是上了味的米粉，蒸过之后表层都容易过湿而显得糜烂，同时水蒸汽也会使其原味淡化。如果改用地瓜粉，由于地瓜粉本身的细腻可以起到保护排骨原味蒸发的作用，同时地瓜粉口感细滑，食用后不像米粉那么有饱胀的感觉。 另外，我想可以选取新鲜棕叶包裹排骨，要么改用大菜业包裹，把排骨的味调得浓些，蒸好后去棕叶，这样的原味可以会比较多一些，大家有机会可以尝试。 其实，我觉得LZ的底料选红薯很好，红薯味鲜甜，其蒸汽与排骨相融，可以提炼排骨的鲜味，换作马铃薯，马铃薯自身的薯味可能会让排骨原味打折扣。当然我个人不喜欢马铃薯煮熟后的味道，如果有人偏爱这种味道，就另当别论了 [s:1]

乖乖鱼 2009-01-12 13:39 昨天买了好多排骨，只用了少部分炖汤，今天不知道怎么吃，过来逛逛看到粉蒸排骨。 其实粉蒸排骨非常简单的。有专门粉蒸排骨的调料。可好吃了。不过就是时间用得有点久而已。呵呵！

雨打芭蕉 2009-01-20 21:11 图没打开啊！ 看了图才有食欲 [s:29]

听雨 2010-06-01 15:48 好吃吧，不过我不会做 [s:1]

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