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标题:蒜瓣黄鱼
作者:莲儿
日期:2006-12-18 16:44
内容: [img]http://www.eat4.com/upimg/allimg/20060907/1423110.jpg[/img]
[size=4]材料：
黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
调味料：
料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
做法：
1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
重点Tips提示：
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。[/size]
回复:
1.
刚刚看了那么怕怕的鬼故事，现在再来看吃的，就不怕了，呵呵！口水
2006-12-18 17:38
乖乖鱼
2.
哈哈....口福不浅呢.刚吃了子衿做的美味饼,现在又有鱼吃啦....
2006-12-19 12:13
笨笨鸟
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