落拓居论坛
标题:蜜汁腰果
作者:莲儿
日期:2007-01-04 16:23
内容: [img]http://www.eat4.com/upimg/allimg/0610/2_20093629.jpg[/img]
[color=sienna][size=4]原料：
腰果250克、白砂糖4大匙、麦芽糖1大匙。(跑了大半个厦门才买到腰果和麦芽糖，呵呵，八市有在卖哟~~）
做法：
1 腰果放入开水中煮5分钟以去豆腥味，取出沥干。（这步很重要，决定腰果是否味纯）
2 锅中加水1杯半，放入白砂糖、麦芽糖一起煮开，加入腰果用小火熬煮至颜色呈琥珀色，汁液微稠时，捞出沥干，放凉。（等待时间约要30分钟，期间可以作别的事，不要忘记就成了！糖的用量也重要哟，呵呵，放太多了，太粘；偶这次作就是放糖多了点~~）
3 锅中加2杯油烧至温油，放入腰果用小火慢炸，边搅拌至表面呈金黄，立刻捞出沥干，放凉。（火候要掌握好，掌握不好，容易焦料，影响口感和成色！）
Tips：
1 腰果先放入水中煮过，可去除豆腥味。
2 着上蜜糖的腰果，油炸时很容易焦煳，千万不可用大火炸，会里头没炸透，外焦内不脆。
3 腰果凉后颜色会再加深，不可炸太焦，同时凉透的腰果才会脆。[/size][/color]
回复:
1.
喜欢蜜汁的~[s:29] [s:10]
2007-01-04 18:52
文清致远
2.
呵，这盘里腰果炒出来的色泽不如我炒出的色泽好。 [s:1] [s:18]
2007-01-13 14:14
青青子衿
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