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标题:三腊菜
作者:我本楚狂人
日期:2007-05-05 10:02
内容:三 腊 菜
三腊菜是家乡的土菜。
三腊菜是很有个性的菜。她有 “咸、甜、鲜、脆、香、润、麻”（家乡人对辛辣的食物都称为麻）的特点，是佐酒、就粥的佳品。
三腊菜必须一点一点的品尝，急不得。初次品尝的人不知其味大口吞嚼，立时会有一股芥末的气味直冲脑门、鼻腔，呛得人眼泪鼻涕直掉，不过，尔后给你的感觉就是两个字 “舒服”。要是感冒鼻子不通，吃上一点，立感通泰。
三腊菜好吃，做三腊菜所用的原料到是很平常的，他是生长在冬季的芥菜，家乡人不知其学名称它为麻菜。每年小雪前后，小镇和村子里的妇女便裹着头巾，领着小孩带着铲锹篮子，散落在田埂河堤上采挖麻菜，为制作三腊菜准备原料。麻菜采回来后是不能立即做三腊菜的。先去除黄叶老茎，然后，要把他分成一个个小把子，用草绳扎成一长串挂在屋后北风口，吹干吹瘪去除辛辣味，增加其特殊的腊香味道。到三九寒冬时把吹至干瘪的麻菜取下来，先泡在水里待它苏醒后到小河里洗净，然后晾在竹席上或青石板上沥干水分，再切成细末，方可烹饪。
三腊菜制作的关键在油料的充足和调味火候的准确把握，过去，每有人家做这道菜时，便会引来不少人来观看。外面朔风凛冽,厨房里温暖如春，油香怡人 ..
回复:
1.
今年冬天到时,有条件的可学做一次,味道真好
2007-05-05 10:03
我本楚狂人
2.
这样的做法我没吃过呢,也没见过,呵呵 以前在家,吃芥菜，一般都是炒着吃,或者用开水烫后再凉拌,味道好极了.
2007-05-05 14:28
莲儿
3.
看了文很想见识一下究竟是什么样的好菜。 初春或仲春的晚上，我家的餐桌总会有一小碟碧绿的三腊菜，很精致也别致。昏暗的油灯下，一家人团坐在一起喝着稀饭、就点三腊菜，偶尔听母亲讲些趣闻逸事，感到特别的幸福和温馨。 一幅温馨的图画。。。。
2007-05-16 19:23
fz..叶子
4.
乡土小菜做出大名堂 安丰三腊菜走进超市 兴化新闻信息中心 - 新闻.. 几百年来,安丰不少人家到了腊月都要做一些三腊菜。除了自家食用,还馈赠亲友。渐渐地,这三腊菜的名气传遍了大江南北。 去年11月,安丰绿色食品开发有限公司在吸收民间传统制作工艺技术的基础上,运用现代工艺,开发生产三腊菜,还为三腊菜... 看来有希望了。
2007-05-16 19:25
fz..叶子
5.
叶子,是吗?我在十年前曾和我的侄子谈起,因为三腊菜的保藏没有把握而放弃.他的保藏时间和温度很讲究,可能不会有大出路
2007-05-17 13:19
我本楚狂人
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