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标题:[浙菜]宋嫂鱼羹
作者:莲儿
日期:2007-09-16 16:01
内容:[align=center][img]http://zhejiang.d0086.com/slm/hangzhou/tlm/gongshu/mstd/photo/200671135823.jpg[/img][/align]
[color=#660000][size=4]宋嫂鱼羹的制作材料：
主料：桂鱼1条约600克，熟火腿10克，熟笋肉25克，水发香菇12朵，鸡蛋黄3只，葱结1个，生粉、葱、姜丝、胡椒粉各适量，上汤1杯，酱油l汤匙，绍酒约2汤匙，醋1汤匙，葱段、姜块各少许。
宋嫂鱼羹的做法：
①将鱼剖净，去头，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨)，鱼皮朝下放入碟中，加葱结、姜块、绍酒1汤匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁中。皮、骨捡去不用。
②将火腿、笋、香菇均切成1．5厘米长的细丝，蛋黄打散。
③烧热锅，下油，放入葱段爆至有香味，加上汤，滚起后加绍酒，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁倒入，下酱油、盐，待汤滚起时加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再滚时加醋，浇入八成熟的猪油l汤匙，起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。[/size][/color]
回复:
1.
不象鱼羹，倒象鱼翅了，感觉炖得时间蛮长的，营养粘稠，好喝~ [s:29]
2007-09-17 19:36
文清致远
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