落拓居论坛
标题:酸=菜=鱼
作者:fz..叶子
日期:2007-03-04 16:40
内容:[img]http://www.hualuoyidianyuan.com/UploadFile/2006-8/200682222464732168.jpg[/img]
[size=3][所需材料]
材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹饪过程]
准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将鱼身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣 ..
回复:
1.
我比较喜欢吃这道菜，可不知为什么，朋友总说酸菜鱼要少吃。 [s:5] [s:8]
2007-03-05 19:58
青青子衿
2.
那是因为酸菜在研制过程中产生了致癌物质-----亚硝酸盐。 因为是微量的，所以还是会吃。不能多吃。 现在的加工技术改善了，在腌制前，用一种乳酸菌作菌种，在密封无菌的情况下进行发酵。从而减少亚硝酸盐的产生。
2007-03-05 20:26
fz..叶子
3.
人之一世，俯仰之间，管不了这么多了，俺要吃。 [s:1]
2007-03-05 21:33
落拓居士
4.
是道好菜,我们有机会也请叶子做给落拓居里的所有朋友尝尝啊 呵呵
2007-03-05 21:47
相信自己
5.
[s:34]
2007-03-08 19:20
wcy19921104
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