落拓居论坛

标题:锅巴肉片

作者:青青子衿

日期:2007-08-25 15:00

内容:[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006714102032668.jpg[/img] 【菜名】锅巴肉片【原料】猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。【制作过程】 1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。 2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。 [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006714102239547.jpg[/img]3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。【特点】上菜形式别致，糖醋香味 ..

回复:

咋！----- 一声巨响，马上举筷，免得烂成粥~~~~~ 喜欢~~~

2007-08-25 15:35

fz..叶子

刚才吃过了，做的干了点，下次多放点水。

2007-08-25 19:16

fz..叶子

晕，这个叶子，动作太快了吧！会不会太肥了 [s:32]

2007-08-26 08:58

莲儿

呵呵，也就星期天稍微奢侈一下下~  [s:1]

2007-08-26 12:02