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标题:雪花鱼翅
作者:青青子衿
日期:2007-10-13 10:07
内容:[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071012231245734.jpg[/img]
菜谱名称 雪花鱼翅
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富。
基本材料 水发鱼翅，蛋清，鸡胸肉，火腿肉
特点：此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富。
原料：（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克 （4）火腿末20克
调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙 （5）水淀粉2匙
做法：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味， 扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。
营养价值: 鱼翅 - 人们爱吃鱼翅，首先是贪其美味，其次是因为人们认为它是高营养品， ..
回复:
1.
鱼翅啊？这个。。。。。我做不好 [s:9] 鸡茸是什么啊？鹿茸听说过，这个不知道。 还是去饭店吃算了 [s:16]
2007-10-13 10:13
莲儿
2.
子衿厉害，都会烹鱼翅！ [s:8]
2007-10-13 10:21
风满楼
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