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标题:来学学凤吞翅的做法

作者:青青子衿

日期:2007-10-13 10:12

内容:[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071012111957549.jpg[/img] 〔主料辅料〕水发鱼翅……300克精盐…………3.5克嫩母鸡1只…………1250味精……………6克克绍酒……………10克熟瘦火腿………40克湿淀粉…………5克猪瘦肉………200克上汤…………850克姜片……………10克芝麻油………0.5克长葱条…………10克熟猪油…………15克〔烹制方法〕 1.将鸡宰杀，去毛，起全鸡。猪肉切块，每块约重10克。火腿（25克）切成5粒，余下的切细丝。 2.洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤（100克）、精盐（1克）、芝麻油，放入煨好的鱼翅，火腿丝约煮30秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中。 3.鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧。 4.猪肉放入沸水锅氽约30秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内，将鸡放回锅内氽约1分钟，取出洗净，用铁针在脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内。接着按顺序加入姜、葱、绍酒、精盐（2.5克）、白开水750克，加盅盖，入蒸笼用中火炖约1小时30分钟，取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用。把鸡放回盅内（胸向上，头贴着胸），倒回原汤、上汤，加盖，入蒸 ..

回复:

我怎么感觉饿了的？找东西吃去　 [s:46]

2007-10-13 10:13

青青子衿

刚看了鱼翅的做法，再来看这个，感觉有些腻了，还是喜欢蔬菜多些。

2007-10-13 10:29

莲儿

[s:1] 即使饿了也舍不得吃，我要把这个凤吞翅收藏起来放博物架上留着观赏~ [s:11]

2007-10-13 18:25

文清致远

[quote]引用第3楼文清致远于2007-10-13 18:25发表的  : [s:1] 即使饿了也舍不得吃，我要把这个凤吞翅收藏起来放博物架上留着观赏~ [s:11][/quote] 呵呵，  ：）

2007-10-13 18:54