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标题:锅巴肉片
作者:青青子衿
日期:2008-02-10 17:16
内容:[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006714102032668.jpg[/img]
【菜名】 锅巴肉片
【原料】
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
【制作过程】
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
【特点】
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。 [align=right] [img]http://www.zhms. ..
回复:
1.
大米锅巴很难弄到，用商店里买的锅巴不太好吃。玉兰片是什么东西？ 我也喜欢吃这个菜。喜欢里面加大虾仁、蹄筋、墨鱼等海鲜的。做起来比较麻烦。
2008-02-10 22:51
fz..叶子
2.
原来吃过一吃，不知道子矜有没有做过这道菜！
2008-02-11 09:37
聆听
3.
[quote]引用第2楼聆听于2008-02-11 09:37发表的 : 原来吃过一吃，不知道子矜有没有做过这道菜！[/quote] 菜名：平地一声雷 [s:19]
2008-02-11 13:34
青青子衿
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