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标题:干果制作菜谱之[香蕉干]
作者:莲儿
日期:2008-03-23 16:58
内容:[img]http://pic.ccn.mofcom.gov.cn/export/14999/20070704144224.jpg[/img]
香蕉干的制作材料：
主料：香蕉。
香蕉干的做法：
1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。
2.去皮：人工去皮。
3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。
4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宣。
6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。
7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。
8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。
保色措施 为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有：
1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。
2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。
3.1%CaCl2 浸5分钟。
分析方法 研究香蕉在干燥过程中营养成分变化，分析原料在干燥前后营养成分含量。
淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。
糖含量分析：用菲林氏快速测定法。
果糖含量分析：用碘的碱沙液破坏糖 ..
回复:
1.
今天看了这做法才知做香蕉干还是挺麻烦的，记得小时候自己做香蕉干就把香蕉切了放在一个纱上晒，谁知引来了一群苍蝇，于是，在上面又盖了丝巾，可苍蝇还是很多，就站在旁边赶苍蝇，赶累了吃一片，最后还没晒干就给我吃光了 [s:164]
2008-03-23 17:01
莲儿
2.
想吃的时候最简单的方法就是直接买来吃~ [s:19] [s:16]
2008-03-30 00:35
时令心情
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