落拓居论坛
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11.
"戈奎"我也不知道是什么东西？哪里的特产？ 呵呵，我们客家人也有很多传统上的粉蒸食品。 不过我如果要做这道菜的话，我可能会改用地瓜粉替代米粉，因为米粉调稀了粘不上排骨，调浓了蒸好后咬起来有点硬的感觉，不知道LZ是怎么个调配法。单从图片上看，似乎已经感觉到了米粉的颗粒，想必是调得比较浓的，不过即便是上了味的米粉，蒸过之后表层都容易过湿而显得糜烂，同时水蒸汽也会使其原味淡化。如果改用地瓜粉，由于地瓜粉本身的细腻可以起到保护排骨原味蒸发的作用，同时地瓜粉口感细滑，食用后不像米粉那么有饱胀的感觉。 另外，我想可以选取新鲜棕叶包裹排骨，要么改用大菜业包裹，把排骨的味调得浓些，蒸好后去棕叶，这样的原味可以会比较多一些，大家有机会可以尝试。 其实，我觉得LZ的底料选红薯很好，红薯味鲜甜，其蒸汽与排骨相融，可以提炼排骨的鲜味，换作马铃薯，马铃薯自身的薯味可能会让排骨原味打折扣。当然我个人不喜欢马铃薯煮熟后的味道，如果有人偏爱这种味道，就另当别论了 [s:1]
2007-07-29 19:22
一叶扁舟
12.
昨天买了好多排骨，只用了少部分炖汤，今天不知道怎么吃，过来逛逛看到粉蒸排骨。 其实粉蒸排骨非常简单的。有专门粉蒸排骨的调料。可好吃了。不过就是时间用得有点久而已。呵呵！
2009-01-12 13:39
乖乖鱼
13.
图没打开啊！ 看了图才有食欲 [s:29]
2009-01-20 21:11
雨打芭蕉
14.
好吃吧，不过我不会做 [s:1]
2010-06-01 15:48
听雨
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