落拓居论坛
标题:凤爪瘦肉炖北菇
作者:莲儿
日期:2006-12-30 16:44
内容: [img]http://www.eat4.com/upimg/2006-06-22/083236_05_204.jpg[/img]
[size=4]主料：
金华火腿约50克，凤爪10只，瘦肉、北菇各约100克，姜3片，葱1条，清水（或罐装清鸡汤）3杯，绍酒、清水、生粉少许。
配料：
调味料：盐、糖各3/2茶匙，鸡粉、绍酒各1茶匙。
做法：
1、凤爪（鸡爪）起出大骨，斩去趾尖后飞水及过冷河。
2、北菇浸软，剪去菇蒂，用少量生粉水洗净，过清水再抹干水分。
3、将火腿、瘦肉切粒，飞水后放入炖盅内，加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒，用白纸封口，盖上盅盖，待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时，最后取去姜、葱，加入调味料即成。
备注：
主要烹调方式：炖
预备时间：7分钟
制作时间：3/2小时
若用清鸡汤炖北菇，就不用放瘦肉粒。
北菇用生粉水洗后再过清水，炖汤不会变团体。
凡用于煲或炖汤的肉食，经过飞水，汤清而不浊。 [/size]
回复:
1.
挑菇吃，其他的拿走。 [s:1]
2006-12-31 21:28
青青子衿
2.
一个比一个挑剔 不吃？我自己吃，哈哈 [s:29]
2007-01-02 11:15
莲儿
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