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标题:炸酱面
作者:莲儿
日期:2007-01-18 16:39
内容: [align=center][img]http://fun.haili.net/upload/2006_08/060815135498704.jpg[/img][/align]
[color=darkblue][size=4]前几天去吃了炸酱面,感觉真的太好吃了,呵呵,特找来方法,学着做做
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉、料酒、淀粉等
炸酱面主要在于炸酱的制作
做法: 把上好的肉切成丁（鸡肉）
用盐、料酒、淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉（有的味精会发苦，但牛肉粉绝对不会）。
一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。
之后，用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜 ..
回复:
1.
这个做得好坏味道相差甚远，很想尝尝正宗的，不知哪里有吃的 [s:29]
2007-01-18 16:42
fz..叶子
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