落拓居论坛
标题:清蒸鱼~~~~
作者:蓝陵
日期:2007-02-24 16:17
内容: [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200702/20070216124650743.jpg[/img]
清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
这道菜俺很喜欢 基本每星期都吃
回复:
1.
我先到先尝了 [s:1] [s:18] [s:29] [s:11]
2007-02-24 16:22
青青子衿
2.
谢谢鲜花~~
2007-02-24 16:27
蓝陵
3.
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。 学习了！ 清蒸鱼的味道好坏差很多，除了鱼本身的新鲜度品种等因素外，这点可能就是很容易忽视的方面了。谢谢楼主！
2007-02-24 16:33
fz..叶子
4.
爱吃~~极了~~
2007-02-25 21:01
暗香盈袖
5.
[quote][b]引用第5楼[i]暗香盈袖[/i]于[i]2007-02-25 21:01[/i]发表的[/b]: 爱吃~~极了~~[/quote] 估计冲着你这话，楼主会再烧一盘 [s:1] [s:86]
2007-03-05 20:16
青青子衿
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