落拓居论坛
标题:水=煮=鱼
作者:fz..叶子
日期:2007-03-04 16:47
内容: [img]http://souping.com/uploadsouping/food_02/10tian_com/_71200681915442.jpg[/img]
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原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半 ..
回复:
1.
叶子姐姐，别在发了！我这哈喇子都流下来了~
2007-03-04 16:50
漠烟
2.
接住~别滴下来。。。 呵呵 [s:1] 我也喜欢这菜。
2007-03-04 22:07
fz..叶子
3.
我也喜欢呢 [s:1] [s:11]
2007-03-05 19:54
青青子衿
4.
喜欢
2007-03-08 19:15
wcy19921104
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