落拓居论坛
标题:辣子鸡怎么做？
作者:雨中百合
日期:2007-03-28 21:23
内容: 请教各位高手，辣子鸡怎么做的呢？谢谢！
回复:
1.
不是高手哦，帮你找来的，我也一起学习。 [img]http://baike.baidu.com/pic/4/11457676249829899_small.jpg[/img] 辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口 ..
2007-03-28 21:49
fz..叶子
2.
[color=green]叶子介绍的真详细! 可是这么多辣椒![/color] [s:46]
2007-03-30 00:56
时令心情
3.
辣椒看上去虽多,但是感觉鸡肉还是不辣的 我喜欢吃里面的鸡肉,好嫩 [s:29]
2007-03-30 09:20
莲儿
4.
百合是不是要做给我吃啊。 [s:7]
2007-03-30 12:47
落拓居士
5.
骆驼又在这里臭美啦 [s:16]
2007-03-30 13:11
莲儿
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