落拓居论坛
标题:(粤菜)咸鱼茄子煲
作者:莲儿
日期:2007-08-30 10:45
内容:[align=center][img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-8/20070817125929244.jpg[/img][/align]
[size=4][color=#669900][b]咸鱼茄子煲的特色：[/b][/color]
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
[color=#669900][b]咸鱼茄子煲的制作材料：[/b][/color]
主料：茄子两根、咸鱼1小块
辅料：蒜蓉、红椒切粒，葱花少许、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
[color=#669900][b]咸鱼茄子煲的做法：[/b][/color]
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精 ..
回复:
1.
咳！去电问问麦田，这道菜是不是也受他喜欢？ [s:46] [s:16]
2007-08-30 17:10
青青子衿
PHPWind V5.3