落拓居论坛
标题:[四川菜] 泡椒河鳗
作者:青青子衿
日期:2007-09-02 14:42
内容:[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20072315436246.jpg[/img]
菜系：四川菜
原料/调料：
河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。
制作流程：
①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。
③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。
④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。
回复:
1.
感觉很肥嫩~~~~~~~
2007-09-02 15:08
fz..叶子
2.
我以为是黄鳝呢 [s:1]
2007-09-02 15:14
莲儿
3.
哈哈，这道菜是给骆驼留的！ [s:49]
2007-09-02 15:16
青青子衿
4.
味道如何呢？可以品尝吗？ [s:29]
2007-09-02 17:41
文清致远
5.
有机会一定要尝尝的
2007-09-02 19:13
梅花烙
PHPWind V5.3