落拓居论坛
标题:红梅鱼肚
作者:青青子衿
日期:2007-09-19 11:32
内容:[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20075240487176.jpg[/img]
主料：
水发鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉5克，鸡蛋2个，熟火腿5个，水发香菇5克，虾黄5克，青菜松25克。
调料：
湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋5克，葱末5克，姜末5克，味精45克，芝麻油5克，熟猪油50克(实耗约00克)，鸡汤200克。
做法：
、鱼肚沥尽水分，切成长66厘米、宽33厘米的骨牌块2块，用精盐(05克)和味精(克)腌喂0分钟；
2、虾肉和猪肥膘肉合 起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(05克)、绍酒、味精(5克)，湿淀粉(0克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；
3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；为食街
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；
5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(00克)和精盐(5克)、味精(5克)，烧沸时，用湿淀粉(0克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上；
6、另起炒锅上火，加 ..
回复:
1.
大家学音画学辛苦了，弄点好菜补补 [s:2] [s:16]
2007-09-19 11:32
青青子衿
2.
感觉很麻烦啊！论坛有没有大厨，做来尝尝，保证不多吃 [s:1]
2007-09-20 10:51
莲儿
3.
坏了，子矜，怎么搞得鳄鱼的大腹咕咕叫啊！
2007-09-20 11:00
大嘴鳄鱼
4.
[quote]引用第3楼大嘴鳄鱼于2007-09-20 11:00发表的 : 坏了，子矜，怎么搞得鳄鱼的大腹咕咕叫啊！[/quote] 估计是快到吃饭时间了吧~！[s:16]
2007-09-20 11:03
莲儿
5.
我也叫了，怎么办？ [s:1]
2007-09-20 11:07
fz..叶子
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