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标题:[家常菜] 糖醋鲤鱼
作者:莲儿
日期:2007-11-23 10:54
内容:[align=center][img]http://www.sdjinan.com/Article/UploadFiles/200609/20060904003847328.jpg[/img][/align]
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼7最早始于黄河重镇 洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴。
做法如下：
黄河鲤鱼1条（750克左右），醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀 ..
回复:
1.
谢谢莲儿 早上才说要做鱼的，看到你的介绍后就一定要试试了 [s:163] [s:55] [s:4]
2007-11-23 11:02
芬儿
2.
色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。 [s:1] [s:163]
2007-11-23 11:02
青青子衿
3.
星期三休息我也做了这个菜，不过呢，做法比这个简单，呵呵我简单介绍下，感觉特好吃 糖我没有放，放了葡萄酒，自酿的葡萄酒 鱼用油煎好后，放少许的盐，少许的的酱油放些醋，不要放水，直接放葡萄酒多放点，差不多能盖住鱼，就在锅里一直煮，把酒煮的差不多没有就行了，特好吃来着，哈哈
2007-11-23 11:08
莲儿
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