落拓居论坛

标题:[川菜] 辣椒炒大肠

作者:莲儿

日期:2007-11-27 08:44

内容:[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-8/20070814130612921.jpg[/img] [b][color=#669900]辣椒炒大肠的制作材料：[/color][/b] 主料：猪大肠500g、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)、花椒20g(根据个人口味适当调整) 辅料：姜片、蒜片少许、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量 [b][color=#669900]辣椒炒大肠的做法：[/color][/b]         1、将买回来的猪大肠洗净：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；         2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；         3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；         4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；         5、将 ..

回复:

这是川菜的做法，也可以借鉴一下北方的做法，把干辣椒换成辣青椒，红绿相间，色彩会更好。呵呵

2007-11-27 18:20

风满楼

美味啊...口水流啊

2007-11-27 23:22

小曲子

美味啊...口水流啊

2007-11-28 10:49

听雨

楼上2位注意形象哦，，，，，，，，，，我也美味啊...口水流啊 [s:1]

2007-11-28 15:00