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标题:什么是烹饪
作者:风满楼
日期:2007-11-28 02:55
内容:1. 什么是烹饪？
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
2. 什么是烹调？它与烹饪有什么区别？
烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。
烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。
3. 烹调的基本功包括哪些？
烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。
回复:
1.
基础知识。谢谢满楼。
2007-11-28 15:02
fz..叶子
2.
[s:2] [s:2]
2007-11-28 18:00
梅花烙
3.
看来我得办所烹饪学校了 [s:1]
2007-11-28 18:50
风满楼
4.
你还是开个风满楼酒店好了，先给你预付一万，以后我天天来吃饭，你要给我打个七折怎样？
2007-11-28 22:04
云儿
5.
[quote]引用第4楼云儿于2007-11-28 22:04发表的 : 你还是开个风满楼酒店好了，先给你预付一万，以后我天天来吃饭，你要给我打个七折怎样？[/quote] 哈哈，这到值得考虑
2007-11-29 06:37
风满楼
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