落拓居论坛

标题:年年有鱼（余）

作者:青青子衿

日期:2008-02-04 15:18

内容:[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200812185317942.jpg[/img] 一）原料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　　做法：　　1.将鱼洗净、切块；　　　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。　　二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会， ..

回复:

感觉很好，不过不知道能不能做成功。今天试试看。

2008-02-04 15:46

fz..叶子

叶氏做饭综合症，不发病就好！

2008-02-04 15:47

fz..叶子

好看也好吃 [s:29]

2008-02-04 17:22

小曲子

看到这个名字就不得不进来。最近喜欢做自家水煮胡子鲢可好吃了

2008-12-19 12:02