落拓居论坛

标题:红烧鸡翅

作者:听雨

日期:2008-05-04 10:01

内容:原料：    鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。     调味料：     姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。     做法:     油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……     放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。     放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）     用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

回复:

尝尝听雨的手艺，不错哦！ [s:18]  [s:163]

2008-05-04 10:10

青青子衿

不错不错，讲解的详细可乐鸡翅也好吃

2008-05-04 11:21

莲儿

放入炖肉用的不锈钢调料蛋中不锈钢的蛋也能吃? [s:7]

2008-05-04 13:41

落拓居士

[quote]引用第3楼落拓居士于2008-05-04 13:41发表的  : 放入炖肉用的不锈钢调料蛋中不锈钢的蛋也能吃? [s:7][/quote] [s:16] [s:17]  这个骆驼！ [s:25]

2008-05-04 17:16