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标题:爱在回味中浓烈--回锅肉
作者:听雨
日期:2010-06-01 15:41
内容:
[b]爱在回味中浓烈--回锅肉[/b]
回锅肉是经典川菜之一，经过众多热爱美食人士努力，已有多种做法，俺今天做个最基本的解解馋，呵呵！
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201005/2010051115362558.jpg[/img]
[b]原料：[/b]五花肉、青蒜（因没买到青蒜苗，所以，正宗的是要用青蒜苗）。
[b]配料：[/b]郫县豆瓣酱、甜面酱、干红辣椒、冰糖（白糖也行）、生姜、蒜头。
[b]做法：[/b]
1、锅中烧水，水开后下肉和姜片，炖煮10分钟左右，用筷子戳肉可以穿透即可；
2、待肉冷却后切薄片（等不及自然冷却可用冷水冲洗再擦干哈），青蒜切段，蒜头白色部分斜着切，有利于进味，蒜头切末；
3、锅中放适量底油，下肉片煸炒，（建议着长袖围裙以免被油星溅伤）炒至肉片一片片呈卷起状，俗称“灯盏窝”，如果你所用的五花肉较肥，此时锅中的油量一定足够大，可以倒出一部分留着以后炒菜，这样也可避免过于油腻。
4、将肉扒至锅的一边（不偷懒的话盛起来更好
回复:
1.
我一个朋友做回锅肉真的很好吃，我还做不好呢，每次都觉得做的很腻
2010-06-02 17:04
莲儿
2.
可惜图片没有看到
2010-06-02 17:05
莲儿
3.
没看到图。 回锅肉做法多，学问大。 俺得多学学。
2010-06-03 12:04
落拓居士
4.
我也要多弄点图片来。
2010-06-04 20:51
听雨
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