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标题:[分享]叫化鸡做法
作者:青青子衿
日期:2006-07-31 21:26
内容: [size=3]主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
做法：
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂 ..
回复:
1.
呵呵．．．．．．我比较喜欢吃鸡肉，说起叫化鸡就不忘还珠格格里小燕子他们做的看了让我垂涎三尺 [s:29]
2006-08-01 19:37
莲儿
2.
太麻烦了.我不吃了. [s:29] [s:16] [s:16]
2006-08-01 20:56
云儿
3.
[quote][b]下面是引用云儿于2006-08-01 20:56发表的:[/b] 太麻烦了.我不吃了. [s:29] [s:16] [s:16][/quote] 吃要吃的，让别人做 [s:25] [s:25]
2006-08-01 21:13
青青子衿
4.
呵呵．．．．．就是就是，有机会我来做，请云儿，子衿来吃 [s:26]
2006-08-01 21:14
莲儿
5.
不要累着好莲儿,我还是请厨师做好大家一起吃吧. [s:26] [s:55] [s:16] [s:16]
2006-08-01 21:58
云儿
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