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标题:南通火饺
作者:青青子衿
日期:2006-08-30 21:30
内容: 火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。
火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水温，故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，从而产生不同的风味。
特点：
外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。
原料：
面粉500克、鲜肉茸500克、生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量，素油1000克，（实耗100克）。
制法：
1、将面粉倒入桶内，倒入正烧着的沸水，用木棍子迅速搅拌均匀成块。然后，倒在案板上，洒上冷水，分成小块。使之散出面团中热气，再揉成团，用湿面布盖着待用。
2、将鲜肉茸放入大碗内，加入酱油拌匀，再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐，搅拌上劲，最后加入味精、葱花，拌和均匀即成。有时可加入皮冻。
3、将面团搓条，下一两三只的剂子，擀成圆皮，包入馅心，对折成半圆形，用手捏出花纹，成火饺子的生坯。
4、锅上火烧热，倒入素油。油温升到八成热时，再复炸，使之 ..
回复:
1.
这个可要多吃一些，喜欢~~~味道和北方的水饺吃起来一样吧。 [s:29]
2006-08-30 23:36
云儿
2.
嘻嘻，我也喜欢吃水饺，不过，在南通没有尝过这种吃法遗憾，怎么能错过， [s:29] 味道不错。 [s:18] [s:11] [s:10]
2006-08-31 18:09
莲儿
3.
礼拜天就去做~ [s:29]
2006-08-31 18:34
文清致远
4.
我礼拜天也去吃一顿，到谁那里去吃呢？ [s:16] [s:16] [s:18]
2006-08-31 19:04
云儿
5.
[quote][b]下面是引用文清致远于2006-08-31 18:34发表的:[/b] 礼拜天就去做~ [s:29][/quote] 多做三人的，我.............先谢了
2006-08-31 20:00
西域客
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